Ξεχωριστό πιάτο για να μπει στο τραπέζι...
Προτιμάμε τον μπακαλιάρο που πωλείται με το αλάτι του, ξερός, και όχι έτοιμα ξαλμυρισμένα φιλέτα, γιατί είναι άνοστα.
Υλικά
Ξαλμύρισμα:
Υλικά
- 1 «φύλλο» παστός μπακαλιάρος (ή 2 μικρότερα «φύλλα»), συνολικού βάρους 1.300 - 1.400 γρ.
- 200 ml πολτός ντομάτας
- 150 ml ελαιόλαδο
- 1 μικρό ματσάκι σέλινο (τα φύλλα και τα κοτσάνια), ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες
- 1 μέτριο πράσο, σε ροδέλες
- 3 καρότα σε λεπτές φέτες
- 2 μεγαλούτσικες πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
- άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
- ελάχιστο αλάτι (αν χρειαστεί)
Ξαλμύρισμα:
- Την προηγουμένη, πλένουμε τον μπακαλιάρο καλά, να φύγει το χοντρό αλάτι, και τον βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό.
- Οταν μαλακώσει λίγο, κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά με ένα ψαλίδι και ξύνουμε τα λέπια.
- Τον κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, τα πλένουμε καλά και τα ξαναβάζουμε στη λεκάνη, την οποία έχουμε γεμίσει με άφθονο κρύο νερό.
- Εκεί θα τον αφήσουμε για τουλάχιστον 8 ώρες μέχρι να ξαλμυρίσει, αλλάζοντας το νερό κάθε 3 ώρες, αν γίνεται, ή έστω όσο πιο συχνά μπορούμε.
- Την επομένη, σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο νερό: αν θέλουμε τη σούπα αραιή, βάζουμε 2 λίτρα και, αν τη θέλουμε πιο πηχτή, αρκεί 1½ λίτρο.
- Οταν κοχλάσει, ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας, το ελαιόλαδο, το σέλινο, τα κρεμμύδια, το πράσο και τις πατάτες.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μισοβράσουν τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μαζί με πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά (ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος των κομματιών), μέχρι να μαλακώσουν.
- Αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
gastronomos
Απλά μας ενδιαφέρει να ακούγονται όλες οι απόψεις χωρίς λογοκρισία.
Τα Μπουλούκια
Η παρούσα αρθρογραφία έχει καθαρά ενημερωτικό χαρακτήρα. Ο αναγνώστης οφείλει να διασταυρώνει τις πληροφορίες για θέματα που τον ενδιαφέρουν. Τα κείμενα βασίζονται σε υλικό από Ελληνικές και ξενόγλωσσες δημοσιεύσεις, οι οποίες αναφέρονται στο μέτρο του δυνατού. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.