Κοτόπουλο με λαχανικά και καρυ


απλά πεντανόστιμο...

Υλικά συνταγής
  • 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 5-6 ασπρομανίταρα κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 250 γρ. κίτρινη κολοκυθα
  • 1 γλυκοπατατα
  • 250 γρ. μπρόκολο
  • 1 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρυ ( στα μεγάλα σούπερ μάρκετ)
  • 400 γρ. γαλα καρύδας
  • 1/2 φλ. ζωμό κότας
  • 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • λίγος ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος
Για το σερβίρισμα
  • ρύζι μπασμάτι
Εκτέλεση
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, ροδίζουμε το κοτόπουλο, σχεδόν να μισοψηθεί.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να αλλάξουν χρώμα.
  • Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να πιούν τα υγρά τους.
  • Προσθετουμε την κολοκυθα, την γλυκοπατατα και το μπρόκολο.
  • Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και ανακατεύουμε καλά.
  • Τέλος προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα καρύδας.
  • Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε να δέσει η σάλτσα.
  • Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το κόλιανδρο και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε με ρύζι.

argiro

Σας ενδιαφέρουν κι' αυτά...