Οσομπούκο η αυθεντική Ιταλική συνταγή (Video)


με πλούσια γεύση και αρώματα.

Το διάσημο ιταλικό Οσομπούκο ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια του μοσχαρίσιου κρέατος που γίνεται απίστευτο μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά κρασί, με πλούσια γεύση και αρώματα, συνοδευμένο με ριζότο γαρνιρισμένο με γκρεμολάτα. Οσομπούκο στα ιταλικά σημαίνει “κόκαλο με τρύπα” και πρόκειται για μοσχαρίσιο κότσι. Το κόκαλο στο κέντρο του με το μελωμένο μεδούλι πλαισιώνεται από to τρυφερό κομμάτι κρέατος, το ποντίκι. Μια εύκολη συνταγή γι' αυτό το υπέροχο πιάτο που πρωτοεμφανίστηκε στο Μιλάνο, στη Λομβαρδία και έγινε διάσημο σε όλο το κόσμο για την υπέροχη γεύση του. Απλά δοκιμάστε το!!!

Υλικά συνταγής
  • 5 φέτες μοσχαρίσιο οσομπούκο, 2,5-3 εκ. πάχος περίπου η κάθε μια
  • αλάτι πιπέρι
  • 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 2 μικρά καρότα, κομμένα σε μικρά κυβάκια
  • 1 μεγάλο κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
  • 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
  • 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
  • 1 φλ. τσαγιού (250 ml) λευκό ξηρό κρασί
  • 1 φλ. τσαγιού (250 ml) ζωμός κοτόπουλου
  • 1 κύβος βοδινού (προαιρετικά)
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 3 κ.γ. φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι ή 1 ½ κ.γ. αποξηραμένο
  • 2 φύλλα δάφνης
Για τη γκρεμολάτα:
  • 1 φλ. τσαγιού φρέσκα φύλλα μαϊντανού
  • 2-3 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
Για συνοδευτικό:
  • ριζότο με σαφράν, ή πουρές, ή ζυμαρικό επιλογής σας
Εκτέλεση συνταγής
  • Βγάζετε το οσομπούκο από το ψυγείο 30-40 λ πριν το μαγειρέψετε το σκουπίζετε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές.
  • Σε μια κατσαρόλα που χωρά σχεδόν ακριβώς τα 5 οσομπούκο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα οσομπούκο και από τις 2 πλευρές, γυρνώντας τα μια φορά, μέχρι αποκτήσουν ένα καφέ καραμελωμένο χρώμα. 
  • Τα βγάζετε προσεκτικά (χωρίς να τα τρυπάτε) σε πιάτο, προσέχοντας να μην χαλάσει το σχήμα τους και τα μεταφέρετε σε μεγάλη πιατέλα. [*]
  • Μειώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέτετε στη κατσαρόλα, αν απαιτείται, 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο επιπλέον και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 1 λ περίπου. Προσθέτετε το καρότο και το σέλερι και συνεχίζετε το σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά για 8 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.
  • Στη συνέχεια προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, τη ζάχαρη, το κρασί, το ζωμό κότας, το κύβο βοδινού θρυμματισμένο (προαιρετικά), το πελτέ ντομάτας, το θυμάρι και τα φύλλο δάφνης και ανακατεύετε. 
  • Προσθέτετε στη κατσαρόλα και τα κομμάτια οσομπούκο, σκεπάζετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και φροντίζετε το φαγητό σας να σιγοβράζει απαλά, περίπου χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
  • Το σιγομαγειρεύετε για 1½-2 ώρες περίπου. Μετά τη 1½ ώρα βρασίματος το ελέγχετε κάθε 15 λ μέχρι να διαπιστώσετε ότι το κρέας μαλάκωσε καλά. 
  • Στη συνέχεια με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αφαιρείτε τα κομμάτια οσομπούκο από τη σάλτσα, τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα σκεπάζετε για να διατηρηθούν ζεστά. 
  • Δοκιμάζετε τη σάλτσα στο αλατοπίπερο και αν χρειαστεί συμπληρώνετε. Πετάτε τα δύο φύλλα δάφνης και αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
Για τη γκρεμολάτα: Παραδοσιακά στην αυθεντική συνταγή το οσομπούκο συνοδευόταν με τη γκεμολάτα την οποία σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα. Τοποθετείτε σε επιφάνεια κοπής τα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, από πάνω ρίχνετε το πολτοποιημένο σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το φύλλα μαϊντανού, αναμιγνύοντας έτσι και όλα τα υλικά μεταξύ τους. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε στην άκρη για τουλάχιστον 20 λ πριν το σερβίρισμα για να αναμιχθούν οι γεύσεις. 

Για το σερβίρισμα: Παραδοσιακά στην αυθεντική συνταγή το οσομπούκο το συνόδευαν με ριζότο με σαφράν. Είναι εξ' ίσου υπέροχο με πουρέ πατάτας, ή πολέντα, ή ζυμαρικό επιλογής σας. Σερβίρετε το συνοδευτικό σας με ένα κομμάτι οσομπούκο, περιχυμένο με τη σάλτσα του και πασπαλισμένο με 1 κ.σ. γκρεμολάτα. Απολαύστε το!!!

[*] Σημείωση: Προαιρετικά, μόλις μισοκρυώσουν τα σοταρισμένα οσομπούκο, τα δένετε περιμετρικά με σπάγκο κουζίνας για να μη διαλυθούν στη διάρκεια του σιγοβρασίματος για να μπορέσετε να τα σερβίρετε με ωραία εμφάνιση.

Δείτε το video με την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα


sintayes

Σας ενδιαφέρουν κι' αυτά...