Σαλάτα με φακές και κινόα


Μπορει να είναι Γεύμα, Πρώτο Πιάτο και Σαλάτα

Υλικά
  • 250 γρ. φακές
  • 150 γρ. κινόα
  • 1 αγγουράκι
  • 3 πιπεριές Φλωρίνης
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • 2 κ.σ. ηλιόσπορους
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το ντρέσινγκ
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • ¼ κ.γ. κάρδαμο
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε τις φακές, τις βράζουμε με μπόλικο νερό για 5 λεπτά και τις στραγγίζουμε.

2. Ξεπλένουμε τη κινόα με κρύο νερό και την βάζουμε να βράσει μαζί με τις φακές για αλλά 15-20 λεπτά.

3. Μόλις βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, το αγγουράκι, το μαϊντανό και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τους ηλιόσπορους και το ξύσμα λεμονιού.

5. Προσθέτουμε και τις φακές με την κινόα και ανακατεύουμε καλά.

6. Ανακατεύουμε τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα.

foodprints

Σας ενδιαφέρουν κι' αυτά...