μπορούμε, άραγε, να την φτιάξουμε και στη δική μας κουζίνα;
Αν μία μαγειρική τεχνική χορτάσαμε να ακούμε στο MasterChef, στην κατηγορία αλμυρά πιάτα, αυτή ήταν σίγουρα η μπαλοτίνα.
Η μπαλοτίνα (ballotine) είναι γαλλικός μαγειρικός όρος και αναφέρεται σε ένα κομμάτι φιλέτου, συνήθως από πουλερικό (κοτόπουλο, πάπια ή γαλοπούλα) ή κρέας, χωρίς κόκκαλο, που τυλίγεται σε ρολό και μέσα περιέχει κάποια γέμιση. Βέβαια, στο φετινό MasterChef την τιμητική της είχε και η θαλασσινή μπαλοτίνα, από διάφορα φιλέτα ψαριών.
Η γέμιση αποτελείται συνήθως από κιμά, επιλέγοντας στις περισσότερες συνταγές διαφορετικό κρεατικό σε σχέση με το φιλέτο που χρησιμοποιείται για την μπαλοτίνα. Πέρα από την επιλογή της πρώτης ύλης και το τύλιγμα σε ρολό, όμως, η τεχνική της μπαλοτίνας έχει μία ακόμη ιδιαιτερότητα, όσον αφορά στο ψήσιμο της.
Συγκεκριμένα, η πιο κλασική τεχνική σε μία μπαλοτίνα είναι: αφού στο φιλέτο μπει η γέμιση και τυλιχτεί σε ρολό, στη συνέχεια τυλίγεται με μεμβράνη κουζίνας και βράζει σε κατσαρόλα με νερό για 20-25 λεπτά. Κατόπιν, η μπαλοτίνα ξετυλίγεται και το ψήσιμό της ολοκληρώνεται σε τηγάνι ή στον φούρνο. Τέλος, η μπαλοτίνα σερβίρεται είτε ως έχει, είτε κομμένη σε φέτες, ζεστή ή κρύα, ανάλογα με τη συνταγή.
Αν αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά της σε σχέση με ένα κλασικό ρολό από κρέας, που ψήνουμε απλά στον φούρνο, να σας πούμε ότι η τεχνική που ακολουθείται στο μαγείρεμα της μπαλοτίνας εξασφαλίζει ότι το κρέας θα μείνει πολύ πιο ζουμερό, διατηρώντας παράλληλα και όλη τη γεύση του. Αξίζει, λοιπόν, να τη δοκιμάσετε και εσείς στο σπίτι.
Η μπαλοτίνα (ballotine) είναι γαλλικός μαγειρικός όρος και αναφέρεται σε ένα κομμάτι φιλέτου, συνήθως από πουλερικό (κοτόπουλο, πάπια ή γαλοπούλα) ή κρέας, χωρίς κόκκαλο, που τυλίγεται σε ρολό και μέσα περιέχει κάποια γέμιση. Βέβαια, στο φετινό MasterChef την τιμητική της είχε και η θαλασσινή μπαλοτίνα, από διάφορα φιλέτα ψαριών.
Η γέμιση αποτελείται συνήθως από κιμά, επιλέγοντας στις περισσότερες συνταγές διαφορετικό κρεατικό σε σχέση με το φιλέτο που χρησιμοποιείται για την μπαλοτίνα. Πέρα από την επιλογή της πρώτης ύλης και το τύλιγμα σε ρολό, όμως, η τεχνική της μπαλοτίνας έχει μία ακόμη ιδιαιτερότητα, όσον αφορά στο ψήσιμο της.
Συγκεκριμένα, η πιο κλασική τεχνική σε μία μπαλοτίνα είναι: αφού στο φιλέτο μπει η γέμιση και τυλιχτεί σε ρολό, στη συνέχεια τυλίγεται με μεμβράνη κουζίνας και βράζει σε κατσαρόλα με νερό για 20-25 λεπτά. Κατόπιν, η μπαλοτίνα ξετυλίγεται και το ψήσιμό της ολοκληρώνεται σε τηγάνι ή στον φούρνο. Τέλος, η μπαλοτίνα σερβίρεται είτε ως έχει, είτε κομμένη σε φέτες, ζεστή ή κρύα, ανάλογα με τη συνταγή.
Αν αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά της σε σχέση με ένα κλασικό ρολό από κρέας, που ψήνουμε απλά στον φούρνο, να σας πούμε ότι η τεχνική που ακολουθείται στο μαγείρεμα της μπαλοτίνας εξασφαλίζει ότι το κρέας θα μείνει πολύ πιο ζουμερό, διατηρώντας παράλληλα και όλη τη γεύση του. Αξίζει, λοιπόν, να τη δοκιμάσετε και εσείς στο σπίτι.
patris
Απλά μας ενδιαφέρει να ακούγονται όλες οι απόψεις χωρίς λογοκρισία.
Τα Μπουλούκια
Η παρούσα αρθρογραφία έχει καθαρά ενημερωτικό χαρακτήρα. Ο αναγνώστης οφείλει να διασταυρώνει τις πληροφορίες για θέματα που τον ενδιαφέρουν. Τα κείμενα βασίζονται σε υλικό από Ελληνικές και ξενόγλωσσες δημοσιεύσεις, οι οποίες αναφέρονται στο μέτρο του δυνατού. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.