Μοσχαράκι στάμνας Ηπειρώτικο

Η στάμνα δεν είναι άλλο από πήλινη γάστρα που δίνει νόστιμα φαγητά φούρνου.

Υλικά

• 1½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας από πόδι, σε μερίδες
• 4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
• 300γρ. κεφαλογραβιέρα ηπειρώτικη, σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
• 4 κουτ. σούπας βούτυρο αιγοπρόβειο
• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού κόκκους μπαχάρι
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το σοτάρετε με το βούτυρο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. 
• Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, το μπαχάρι και την κανέλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια.
• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160οC. Γυρίζετε το φαγητό σε πήλινο σκεύος (τη λεγόμενη «στάμνα») και στρώνετε τις πατάτες γύρω από το κρέας. 
• Σκορπάτε από πάνω το τυρί προσέχοντας να μην ακουμπήσει στα τοιχώματα (επειδή κολλάει και μαυρίζει εύκολα). Περιχύνετε το φαγητό με το λάδι και προσθέτετε 1½ με 2 φλιτζάνια νερό, ίσα να σκεπαστεί λίγο το κρέας.
• Κλείνετε το σκεύος με το καπάκι και το σφραγίζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε το φαγητό στον φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά.
• Ανοίγετε το καπάκι και ελέγχετε το ζωμό. Αν έχει μείνει πολύ, μπορείτε να τον γυρίσετε σε μικρή κατσαρόλα και να τον σιγοβράσετε μέχρι να μείνει ο μισός. 
• Περιχύνετε το φαγητό με το ζωμό και σερβίρετε κατευθείαν από τη «στάμνα» στο τραπέζι.

olivemagazine