Πρασοκεφτέδες φούρνου με γιαούρτι

Από τις ωραιότερες παραλλαγές των αγαπημένων κεφτέδων.

Υλικά

• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, πολύ ψιλοκομμένα)
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα και μπούτι, μισό-μισό
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού πολύ ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)
• 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη γραβιέρα, κατά προτίμηση Αμφιλοχίας
• 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη κριθαροκουλούρα (περίπου 2 κριθαροκουλούρες, τριμμένες στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη)
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα, σε σκόνη (προαιρετικά)
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο, για το ταψί

Διαδικασία

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα πράσα για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη ροδίσουν. 
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. 
• Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη βάζουμε τον κιμά, τον άνηθο, το ξίδι και τα αυγά και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 1 - 2 λεπτά. 
• Ρίχνουμε τα σοταρισμένα πράσα, μαζί με το λάδι του τηγανιού, και ζυμώνουμε ξανά για 2 λεπτά, μέχρι τα νόστιμα υγρά να απλωθούν σε όλο το μείγμα.
• Τέλος, ρίχνουμε το γιαούρτι, την τριμμένη γραβιέρα, τις τριμμένες κριθαροκουλούρες, την πάπρικα (αν τη χρησιμοποιήσουμε), αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε για 2 - 3 λεπτά. 
• Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, εφαρμόζοντάς την πάνω στην επιφάνεια του μείγματος, και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. 
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί. Πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε 30 - 35 σχετικά μεγάλους κεφτέδες, βάρους περίπου 40 γρ. τον καθένα και τους βάζουμε στο ταψί. 
• Τους ψήνουμε για 40 - 45 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, ενώ εσωτερικά θα είναι ψημένοι μεν, αλλά αφράτοι και ζουμεροί. 

*Τους σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα.

gastronomos