Τρόφιμα ολικής άλεσης και μαύρη ζάχαρη

Αφού μπήκε το καλοκαιράκι, σκέφτηκα να μπούμε στο κλίμα της υγιεινής διατροφής λόγω ζέστης και να μιλήσουμε σήμερα για τα τρόφιμα ολικής άλεσης και την μαύρη ζάχαρη. Είμαι σίγουρη πως πολλοί από εσάς γνωρίζεται ότι αυτά τα τρόφιμα είναι καλά για την υγεία μας και τα χρησιμοποιείται με σκοπό να καταναλώνεται λιγότερες θερμίδες. Είναι όμως όντως διαιτητικά;

Τα προϊόντα ολικής άλεσης

Όταν τα δημητριακά αλέθονται μαζί με το φλοιό τους, δίνουν αλεύρι που λέγεται «ολικής άλεσης». Από το αλεύρι αυτό παρασκευάζονται τα προϊόντα ολικής άλεσης, που μπορεί να είναι ψωμί, αρτοσκευάσματα και μακαρόνια. Αλεύρι ολικής άλεσης μπορεί να γίνει από το σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη, τη βρόμη, το καλαμπόκι αλλά και από το ρύζι.

Tα προϊόντα ολικής άλεσης περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες από αυτά που γίνονται με ραφιναρισμένο αλεύρι. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εντέρου και στην πρόληψη κατά του καρκίνου στο πεπτικό σύστημα και κυρίως στο έντερο. Με βάση, επιστημονικά δεδομένα των τελευταίων ετών, η κατανάλωση προϊόντων ολικής άλεσης συνδέεται ισχυρά με την προστασία ενάντια στην εμφάνιση διαφόρων παθήσεων όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα και τον διαβήτη τύπου 2.

Η κατανάλωση τους, συμβάλει επίσης στην πρόληψη και την καταπολέμηση της παχυσαρκίας διότι οι φυτικές ίνες χρειάζονται αρκετό χρόνο για την πέψη με αποτέλεσμα να πεινάσουμε πιο αργά. Γι’ αυτό άλλωστε σε όλα τα άτομα που θέλουν να χάσουν τα περιττά τους κιλά συνιστάμε την κατανάλωση τέτοιων προϊόντων.

Τα προϊόντα ολικής άλεσης είναι πιο πλούσια σε βιταμίνες της ομάδας B (υπεύθυνες για την σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος) σε σχέση με τα προϊόντα από λευκό αλεύρι. Αυτό συμβαίνει γιατί οι βιταμίνες βρίσκονται κυρίως στο πίτουρο των δημητριακών, το οποίο στο αλεύρι ολικής άλεσης δεν αφαιρείται.

Οι φυτικές ίνες όμως έχουν και τα μειονέκτημα τους! Σε μεγάλες ποσότητες δεσμεύουν τα ανόργανα στοιχεία (σίδηρος, ασβέστιο κλπ.) και τα εμποδίζουν να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Επομένως, αν κάποιος έχει για παράδειγμα σιδηροπενική αναιμία (δηλαδή έλλειψη σιδήρου), θα πρέπει να περιορίσει τις φυτικές ίνες, ώστε να μπορεί να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο σίδηρο από τις τροφές του. Σε αυτήν την περίπτωση τα προϊόντα ολικής άλεσης δεν ενδείκνυνται. Το ίδιο ισχύει και για όσους έχουν οστεοπόρωση.

Ωστόσο, οι θερμίδες των προϊόντων ολικής άλεσης είναι ίδιες με τα ραφιναρισμένα τρόφιμα! Έτσι λοιπόν η κατανάλωση τους πρέπει να περιορίζεται σε μια δίαιτα αδυνατίσματος.

Άσπρη ή μαύρη ζάχαρη

Όσον αφορά την πρόσληψη θερμίδων, οι δύο τύποι ζάχαρης είναι εφάμιλλοι (1 κουταλάκι παρέχει 20 θερμίδες). H διαφορά τους είναι ότι η λευκή ζάχαρη έχει υποστεί ένα επιπλέον στάδιο επεξεργασίας (τη λεύκανση) σε σύγκριση με τη μαύρη ζάχαρη, κάτι που θεωρείται αρνητικό. Επίσης, η μαύρη ζάχαρη διατηρεί ίχνη μελάσας (η μελάσα περιέχει μέταλλα σε ελάχιστη ποσότητα) από την πρώτη ύλη, το ζαχαρότευτλο.

Τόσο η μια όσο και η άλλη περιέχουν παρόμοια θρεπτικά συστατικά κι ενώ η μαύρη περιέχει ελαφρώς μεγαλύτερες ποσότητες ιχνοστοιχείων, αυτές είναι αμελητέες, και δεν κάνουν καμία διαφορά στη διατροφή μας. Άρα λοιπόν η μαύρη ζάχαρη λανθασμένα θεωρείται πιο υγιεινή από την άσπρη.

Αντί να αντικαταστήσετε την άσπρη ζάχαρη με μαύρη καλό θα ήταν να μειώσετε τη πρόσληψη ζάχαρης συνολικά! Αυτό θα βοηθήσει τη στοματική σας υγεία όπως επίσης και στο να χάσετε ή να διατηρήσετε το βάρος σας ευκολότερα.

Πηγή