Ψαρονέφρι με λεμονάτη σάλτσα κάπαρης

Σκαρώνουμε στα γρήγορα ένα λαχταριστό λεμονάτο ψαρονέφρι.

Υλικά

• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 300 γρ. ψαρονέφρι σε φέτες
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε καρέ
• 120 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• 100 ml νερό ζεστό
• 2 κουτ. σούπας κάπαρη ξαλμυρισμένη

Για το σερβίρισμα

• ψιλοκομμένος μαϊντανός
• ρύζι μπασμάτι

Διαδικασία

• Ζεσταίνουμε 2 από τις 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. 
• Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. 
• Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και περνάμε τις φέτες κρέατος από το τηγάνι ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, για 2 - 3 λεπτά. 
• Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το ψαρονέφρι και το κρατάμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για 1 - 2 λεπτά έως ότου μαλακώσει. 
• Προσθέτουμε το λευκό ξηρό κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το ζεστό νερό. 
• Όταν το μείγμα πάρει βράση ξανά, προσθέτουμε το κρέας μαζί με την κάπαρη. 
• Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 6 - 7 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κρέας. 

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

gastronomos