μπορείτε να έχετε πάντα έτοιμο λάχανο.
Το να βάζουμε το λάχανο στην κατάψυξη είναι ο πιο πρακτικός τρόπος για να διατηρηθεί φρέσκο για μήνες, χωρίς να χάσει τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του.
Με τη σωστή διαδικασία κατάψυξης, μπορείτε να έχετε πάντα έτοιμο λάχανο για σαλάτες, σούπες, λαχανοντολμάδες και ό,τι άλλο επιθυμείτε, χωρίς σπατάλες. Δείτε βήμα-βήμα τον πιο αποτελεσματικό τρόπο για να βάλετε το λάχανο στην κατάψυξη και να το χρησιμοποιείτε σαν φρέσκο όποτε το χρειάζεστε.
Τι θα χρειαστούμε
– Ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ
– Ένα ξύλο ή μια επιφάνεια κοπής
– Μια μεγάλη κατσαρόλα
– Λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα
– Πάγο
– Μεγάλες σακούλες τροφίμων για κατάψυξη με φερμουάρ
Η διαδικασία κατάψυξης
Ξεκινάμε τοποθετώντας το λάχανο σε καθαρή επιφάνεια κοπής και κόβοντάς το σε τέσσερα μέρη. Στη συνέχεια το μπλανσάρουμε, δηλαδή το βυθίζουμε σε νερό που βράζει για περίπου ένα λεπτό, και αμέσως μετά το μεταφέρουμε σε μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Αφού κρυώσει εντελώς και στεγνώσει καλά, τοποθετούμε τα κομμάτια σε μεγάλες σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ.
Αναλυτικά τα βήματα για να συντηρήσουμε το λάχανο στην κατάψηξη:
Είτε πρόκειται για πράσινο είτε για μοβ λάχανο, το ακουμπάμε στην επιφάνεια κοπής και το κόβουμε πρώτα στη μέση από πάνω προς τα κάτω. Έπειτα γυρίζουμε κάθε μισό με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και το κόβουμε ξανά ώστε να προκύψουν τέταρτα.
Παράλληλα, γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα περίπου μέχρι τη μέση με νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε μια μεγάλη λεκάνη γεμάτη μέχρι τη μέση με παγωμένο νερό, την οποία κρατάμε στην άκρη για το επόμενο βήμα.
Μόλις το νερό κοχλάσει, βάζουμε προσεκτικά μέσα τα κομμάτια του λάχανου και τα αφήνουμε για περίπου 1 λεπτό, χωρίς να ξεπεράσουμε τα 90 δευτερόλεπτα. Αμέσως μετά, χρησιμοποιώντας λαβίδα ή τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε στο παγωμένο νερό και τα αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον 1 λεπτό ώστε να διακοπεί η διαδικασία βρασμού.
Στη συνέχεια βγάζουμε το λάχανο από το παγωμένο νερό και το ακουμπάμε στην επιφάνεια κοπής. Το ταμπονάρουμε καλά με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει πλήρως. Σε αυτό το στάδιο, αν θέλουμε, μπορούμε να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και να το κόψουμε ή να το τρίψουμε στο μαντολίνο.
Τέλος, βάζουμε τα τέταρτα (ή το τριμμένο λάχανο) σε σακούλες τροφίμων με φερμουάρ, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε όσο περισσότερο αέρα γίνεται πριν τις κλείσουμε. Τοποθετούμε στην κατάψυξη, όπου το λάχανο διατηρείται σε πολύ καλή κατάσταση έως και εννέα μήνες.
Μπαίνει το λάχανο ωμό στην κατάψυξη;
Αν και θεωρητικά το λάχανο μπορεί να μπει στην κατάψυξη ωμό, προτιμότερο είναι να ακολουθήσετε τη διαδικασία που περιγράψαμε προηγουμένως. Έτσι μειώνεται ο κίνδυνος από τυχόν βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στην επιφάνειά του όταν το αγοράζουμε, ενώ παράλληλα διατηρείται η φρεσκάδα και η ποιότητά του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Με τη σωστή διαδικασία κατάψυξης, μπορείτε να έχετε πάντα έτοιμο λάχανο για σαλάτες, σούπες, λαχανοντολμάδες και ό,τι άλλο επιθυμείτε, χωρίς σπατάλες. Δείτε βήμα-βήμα τον πιο αποτελεσματικό τρόπο για να βάλετε το λάχανο στην κατάψυξη και να το χρησιμοποιείτε σαν φρέσκο όποτε το χρειάζεστε.
Τι θα χρειαστούμε
– Ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ
– Ένα ξύλο ή μια επιφάνεια κοπής
– Μια μεγάλη κατσαρόλα
– Λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα
– Πάγο
– Μεγάλες σακούλες τροφίμων για κατάψυξη με φερμουάρ
Η διαδικασία κατάψυξης
Ξεκινάμε τοποθετώντας το λάχανο σε καθαρή επιφάνεια κοπής και κόβοντάς το σε τέσσερα μέρη. Στη συνέχεια το μπλανσάρουμε, δηλαδή το βυθίζουμε σε νερό που βράζει για περίπου ένα λεπτό, και αμέσως μετά το μεταφέρουμε σε μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Αφού κρυώσει εντελώς και στεγνώσει καλά, τοποθετούμε τα κομμάτια σε μεγάλες σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ.
Είτε πρόκειται για πράσινο είτε για μοβ λάχανο, το ακουμπάμε στην επιφάνεια κοπής και το κόβουμε πρώτα στη μέση από πάνω προς τα κάτω. Έπειτα γυρίζουμε κάθε μισό με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και το κόβουμε ξανά ώστε να προκύψουν τέταρτα.
Παράλληλα, γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα περίπου μέχρι τη μέση με νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε μια μεγάλη λεκάνη γεμάτη μέχρι τη μέση με παγωμένο νερό, την οποία κρατάμε στην άκρη για το επόμενο βήμα.
Μόλις το νερό κοχλάσει, βάζουμε προσεκτικά μέσα τα κομμάτια του λάχανου και τα αφήνουμε για περίπου 1 λεπτό, χωρίς να ξεπεράσουμε τα 90 δευτερόλεπτα. Αμέσως μετά, χρησιμοποιώντας λαβίδα ή τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε στο παγωμένο νερό και τα αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον 1 λεπτό ώστε να διακοπεί η διαδικασία βρασμού.
Στη συνέχεια βγάζουμε το λάχανο από το παγωμένο νερό και το ακουμπάμε στην επιφάνεια κοπής. Το ταμπονάρουμε καλά με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει πλήρως. Σε αυτό το στάδιο, αν θέλουμε, μπορούμε να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και να το κόψουμε ή να το τρίψουμε στο μαντολίνο.
Τέλος, βάζουμε τα τέταρτα (ή το τριμμένο λάχανο) σε σακούλες τροφίμων με φερμουάρ, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε όσο περισσότερο αέρα γίνεται πριν τις κλείσουμε. Τοποθετούμε στην κατάψυξη, όπου το λάχανο διατηρείται σε πολύ καλή κατάσταση έως και εννέα μήνες.
Μπαίνει το λάχανο ωμό στην κατάψυξη;
Αν και θεωρητικά το λάχανο μπορεί να μπει στην κατάψυξη ωμό, προτιμότερο είναι να ακολουθήσετε τη διαδικασία που περιγράψαμε προηγουμένως. Έτσι μειώνεται ο κίνδυνος από τυχόν βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στην επιφάνειά του όταν το αγοράζουμε, ενώ παράλληλα διατηρείται η φρεσκάδα και η ποιότητά του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
cantinamag
Απλά μας ενδιαφέρει να ακούγονται όλες οι απόψεις χωρίς λογοκρισία.
Τα Μπουλούκια
Η παρούσα αρθρογραφία έχει καθαρά ενημερωτικό χαρακτήρα. Ο αναγνώστης οφείλει να διασταυρώνει τις πληροφορίες για θέματα που τον ενδιαφέρουν. Τα κείμενα βασίζονται σε υλικό από Ελληνικές και ξενόγλωσσες δημοσιεύσεις, οι οποίες αναφέρονται στο μέτρο του δυνατού. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.