Κουρκουτούλα, κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας

Οικογενειακή συνταγή για κεφτεδάκια με σάλτσα, από τη Θεσσαλία.

Υλικά

• 500γρ. ψίχα από ψωμί μπαγιάτικο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 μικρό ματσάκι δυόσμο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 300γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 200γρ. χοιρινό κιμά
• 1 αβγό
• 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα

• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 1 γεμάτη κουτ. σούπας αλεύρι
• 30ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 500ml χυμό ντομάτας
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• έτοιμο πιλάφι για το σερβίρισμα

Διαδικασία

• Μουλιάζετε καλά το ψωμί σε ένα μπολ με νερό. Το στύβετε πολύ καλά. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και τρίβετε το κρεμμύδι στον τρίφτη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά για τον κιμά, αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε για 5 λεπτά περίπου. Τον αφήνετε σκεπασμένο στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
• Πλάθετε τον κιμά σε μέτριους κεφτέδες και τους πατάτε ελαφρά να γίνουν πιο πλακέ και όχι στρογγυλοί. 
• Σε ένα τηγάνι βάζετε μπόλικο ελαιόλαδο να κάψει και τους τηγανίζετε καλά και από τις δύο πλευρές. Τους ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους κρατάτε ζεστούς.
• Για τη σάλτσα: Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να χρυσίσουν. 
• Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε να σκουρύνει ελαφρά, σβήνετε με το ξίδι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, αλατοπίπερο και 200 ml νερό.
• Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει και, λίγο πριν πήξει εντελώς, προσθέτετε τους κεφτέδες και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σιγοβράζετε για 1-2 λεπτά επιπλέον. 
• Σερβίρετε τους κεφτέδες με άφθονη σάλτσα και πιλάφι.

olivemagazine