Αγαπημένο φαγητό της κρητικής κουζίνας.
Υλικά
Το φαγητό γίνεται και με αντίδια ή ασκολύμπρους (ή ασκόλυμπρους) αντί για σταμναγκάθι. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αρνάκι με κατσικάκι.
- 1½ κιλό αρνάκι (από μπούτι), σε μερίδες
- 1 κιλό σταμναγκάθι καθαρισμένο, πλυμένο, ή αντίδια (επειδή δεν θα βρείτε σταμναγκάθι)
- 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 1/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- χυμό από 1-2 λεμόνια
- 2-2½ φλιτζάνια νερό περίπου
- αλάτι, πιπέρι
- Πλένετε, σκουπίζετε και πασπαλίζετε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε στο λάδι μέσα σε πλατιά κατσαρόλα μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα σβήνετε με το κρασί.
- Προσθέτετε όσο από το νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας και το σιγοβράζετε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαλακώσει.
- Ζεματάτε το σταμναγκάθι σε αρκετό βραστό νερό μέχρι να μαραθεί.
- Το στραγγίζετε και το προσθέτετε στο κρέας. Ελέγχετε για αλάτι.
- Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα και σιγοβράζετε το φαγητό για 20-25 λεπτά επιπλέον μέχρι να βράσει καλά το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του.
- Προσθέτετε όσο χυμό λεμονιού σάς αρέσει και ανακινείτε την κατσαρόλα για να ενωθούν οι γεύσεις της σάλτσας. Βράζετε το φαγητό για 1 λεπτό ακόμα και σερβίρετε.
Το φαγητό γίνεται και με αντίδια ή ασκολύμπρους (ή ασκόλυμπρους) αντί για σταμναγκάθι. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αρνάκι με κατσικάκι.
olivemagazine
Απλά μας ενδιαφέρει να ακούγονται όλες οι απόψεις χωρίς λογοκρισία.
Τα Μπουλούκια
Η παρούσα αρθρογραφία έχει καθαρά ενημερωτικό χαρακτήρα. Ο αναγνώστης οφείλει να διασταυρώνει τις πληροφορίες για θέματα που τον ενδιαφέρουν. Τα κείμενα βασίζονται σε υλικό από Ελληνικές και ξενόγλωσσες δημοσιεύσεις, οι οποίες αναφέρονται στο μέτρο του δυνατού. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.