Πιπερόπιτα με φέτα και ανθότυρο

για να την απολαύσετε σαν ορεκτικό ή συνοδευτικό με το κυρίως πιάτο σας.

Υλικά συνταγής

• 4 πιπεριές (2 κόκκινες, 1 πράσινη, 1 κίτρινη)
• 2 μέτρια κολοκυθάκια
• 4 αυγά χτυπημένα
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 9 φύλλα κρούστας
• 160 γρ. τυρί φέτα ψιλο θρυμματισμένη
• 120 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
• 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• πιπέρι – μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, λαδώνετε με ένα πινέλο ένα μεγάλο πυρέξ και το αφήνετε στην άκρη.
• Πλένετε και κόβετε τις πιπεριές σε μικρά κυβάκια μεγέθους ζαριού και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες.
• Τα σοτάρετε σε 3 κ.σ. ζεστό ελαιόλαδο, ανακατεύοντας για λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.
• Τα αφαιρείτε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.
• Σε ένα μέτριο μπολ θρυμματίζετε τη φέτα και το ανθότυρο.
• Προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά και ρίχνετε το μείγμα μέσα στο μείγμα τυριών.
• Προσθέτετε πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το δυόσμο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε απαλά.
• Προσθέτετε και τις σοταρισμένες πιπεριές και τα κολοκυθάκια και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.
• Στρώνετε στο πυρέξ τα 4 φύλλα, λαδωμένα ένα ένα, το ένα πάνω στο άλλο.
• Απλώνετε τη μισή ποσότητα του μείγματος πιπεριών προσθέτετε 1 φύλλο και από πάνω απλώνετε το υπόλοιπο μείγμα.
• Κόβετε τη μεγάλη ποσότητα φύλλων που περισσεύει και γυρίζετε προς τα μέσα τα υπόλοιπα.
• Σκεπάζετε τη πίτα σας με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, λαδωμένα ένα ένα και γυρίζετε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα κάτω, στη βάση του ταψιού ώστε να θωρακίσετε καλά τη γέμιση.
• Λαδώνετε και το επάνω φύλλο, το ραντίζετε με λίγο νερό (πασπαλίζετε προαιρετικά με λίγο σουσάμι ή μαυροκούκι) και με ένα μαχαίρι με κοφτερή μύτη κόβετε σε κομμάτια τα επάνω φύλλα μόνο.
• Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 50-55 λ. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφήνετε τη πίτα σας να σταθεί για 15-20 λ και μετά τη κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

sintayes