Βάλτε τη στο γιορτινό σας τραπέζι
Υλικά
• 1 φύλλο έτοιμη σφολιάτα του χεριού σας
• 1 αβγό
• 2 κ.σ. παρμεζάνα πολύ ψιλοτριμμένη
• 4-6 φέτες φέτες φρέσκο κατσικίσιο τυρί χωρίς το περίβλημα (ή μανούρι )
• 10 μακρόστενα ντοματίνια (βελανίδια)
• 1 σπιτικός ψυγείου
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 δόση καραμελωμένα κρεμμύδια
• Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 12 μέτρια κρεμμύδια
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. λευκή κρέμα μπαλσάμικο
Εκτέλεση
Καραμελωμένα κρεμμύδια: γίνονται τρεις δόσεις για 3 τάρτες. Διατηρούνται 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή για μήνες στην κατάψυξη . Μπορείτε να τα σερβίρετε επίσης πλάι σε δίσκο με τυριά η αλλαντικά, σαν γαρνιτούρα σε σαλάτες και πουλερικά η κυνήγια.
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα στη μέση ή στα 4. Ψήνουμε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10' και πότε πότε ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε την ζάχαρη και τη λευκή κρέμα μπαλσάμικο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 20' ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να πίνουν όλα τα υγρά τους. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί το ζωμό ψυγείου. Τον βάζουμε σε μπολ. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε. Κόβουμε στην μέση τα μακρόστενα ντοματίνια και τα ρίχνουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά και αραδιάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 220ºC για περίπου 15-20' .
Για την τάρτα: Ανοίγουμε την σφολιάτα στον πάγκο. Κόβουμε γύρω – γύρω από όλες τις πλευρές μία λωρίδα 2 εκατοστών. Χτυπάμε το αβγό με πιρούνι.
Βάζουμε τη σφολιάτα σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Αλείφουμε το αυγό με πινέλο σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας. Κολλάμε περιμετρικά τις λωρίδες, ώστε να σχηματιστεί μπορντούρα (εσοχή). Να γίνει θήκη σφολιάτας.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την παρμεζάνα.
Τρυπάμε καλά με πιρούνι μόνο την επιφάνεια, όχι την μπορντούρα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 220º C αέρα για 15’ να φουσκώσει καλά και να αδιαβροχοποιηθεί με το αβγό και με το φιλμ λιωμένης παρμεζάνας.
Αφού μισοψηθεί η τάρτα σφολιάτας, πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τα καραμελωμένα στεγνά κρεμμύδια, τα ψημένα στεγνά ντοματίνια και το φρέσκο κατσικίσιο τυρί κομμένο σε φέτες .
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15’ μέχρι να γίνει τραγανή.
EXTRA TIPS ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΓΙΑ ΤΡΑΓΑΝΗ ΤΑΡΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ :
1) Το διάλυμα αβγού αδιάβροχο ποιες την τάρτα καθώς και το λεπτό φιλμ που δημιουργεί η παρμεζάνα όταν λιώνει στο ψήσιμο.
2) Η δυνατή θερμοκρασία δίνει όγκο στην σφολιάτα στην αρχή του ψησίματος και η χαμηλή την στεγνώνει σωστά μέχρι μέσα και την διατηρεί τραγανή φυλλωτή και αφράτη.
3)Πριν ψήσουμε τρυπάμε την κρύα σφολιάτα σε όλη την επιφάνεια ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα. Προσοχή, δεν τρυπάμε την μπορντούρα γύρω γύρω που εξέχει ώστε να φουσκώσει πολύ και να δημιουργήσει τραγανή θήκη σφολιάτας.
4) 'Οσο πιο στεγνή είναι η γέμιση πάνω σε μια βάση τραγανής σφολιάτας τόσο πιο αφράτη και τραγανή θα διατηρηθεί για περισσότερο χρόνο.
• 1 φύλλο έτοιμη σφολιάτα του χεριού σας
• 1 αβγό
• 2 κ.σ. παρμεζάνα πολύ ψιλοτριμμένη
• 4-6 φέτες φέτες φρέσκο κατσικίσιο τυρί χωρίς το περίβλημα (ή μανούρι )
• 10 μακρόστενα ντοματίνια (βελανίδια)
• 1 σπιτικός ψυγείου
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 δόση καραμελωμένα κρεμμύδια
• Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 12 μέτρια κρεμμύδια
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. λευκή κρέμα μπαλσάμικο
Εκτέλεση
Καραμελωμένα κρεμμύδια: γίνονται τρεις δόσεις για 3 τάρτες. Διατηρούνται 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή για μήνες στην κατάψυξη . Μπορείτε να τα σερβίρετε επίσης πλάι σε δίσκο με τυριά η αλλαντικά, σαν γαρνιτούρα σε σαλάτες και πουλερικά η κυνήγια.
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα στη μέση ή στα 4. Ψήνουμε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10' και πότε πότε ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε την ζάχαρη και τη λευκή κρέμα μπαλσάμικο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 20' ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να πίνουν όλα τα υγρά τους. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί το ζωμό ψυγείου. Τον βάζουμε σε μπολ. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε. Κόβουμε στην μέση τα μακρόστενα ντοματίνια και τα ρίχνουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά και αραδιάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 220ºC για περίπου 15-20' .
Για την τάρτα: Ανοίγουμε την σφολιάτα στον πάγκο. Κόβουμε γύρω – γύρω από όλες τις πλευρές μία λωρίδα 2 εκατοστών. Χτυπάμε το αβγό με πιρούνι.
Βάζουμε τη σφολιάτα σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Αλείφουμε το αυγό με πινέλο σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας. Κολλάμε περιμετρικά τις λωρίδες, ώστε να σχηματιστεί μπορντούρα (εσοχή). Να γίνει θήκη σφολιάτας.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την παρμεζάνα.
Τρυπάμε καλά με πιρούνι μόνο την επιφάνεια, όχι την μπορντούρα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 220º C αέρα για 15’ να φουσκώσει καλά και να αδιαβροχοποιηθεί με το αβγό και με το φιλμ λιωμένης παρμεζάνας.
Αφού μισοψηθεί η τάρτα σφολιάτας, πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τα καραμελωμένα στεγνά κρεμμύδια, τα ψημένα στεγνά ντοματίνια και το φρέσκο κατσικίσιο τυρί κομμένο σε φέτες .
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15’ μέχρι να γίνει τραγανή.
EXTRA TIPS ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΓΙΑ ΤΡΑΓΑΝΗ ΤΑΡΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ :
1) Το διάλυμα αβγού αδιάβροχο ποιες την τάρτα καθώς και το λεπτό φιλμ που δημιουργεί η παρμεζάνα όταν λιώνει στο ψήσιμο.
2) Η δυνατή θερμοκρασία δίνει όγκο στην σφολιάτα στην αρχή του ψησίματος και η χαμηλή την στεγνώνει σωστά μέχρι μέσα και την διατηρεί τραγανή φυλλωτή και αφράτη.
3)Πριν ψήσουμε τρυπάμε την κρύα σφολιάτα σε όλη την επιφάνεια ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα. Προσοχή, δεν τρυπάμε την μπορντούρα γύρω γύρω που εξέχει ώστε να φουσκώσει πολύ και να δημιουργήσει τραγανή θήκη σφολιάτας.
4) 'Οσο πιο στεγνή είναι η γέμιση πάνω σε μια βάση τραγανής σφολιάτας τόσο πιο αφράτη και τραγανή θα διατηρηθεί για περισσότερο χρόνο.
argiro
Απλά μας ενδιαφέρει να ακούγονται όλες οι απόψεις χωρίς λογοκρισία.
Τα Μπουλούκια
Η παρούσα αρθρογραφία έχει καθαρά ενημερωτικό χαρακτήρα. Ο αναγνώστης οφείλει να διασταυρώνει τις πληροφορίες για θέματα που τον ενδιαφέρουν. Τα κείμενα βασίζονται σε υλικό από Ελληνικές και ξενόγλωσσες δημοσιεύσεις, οι οποίες αναφέρονται στο μέτρο του δυνατού. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.