Δροσιστική σαλάτα με μαυρομάτικα και αγγούρι


Η ζέστη θέλει ελαφριά και δροσιστικά πιάτα. Αν είναι και θρεπτικά, ακόμα καλύτερα.

Συνδύασε λοιπόν τα μαυρομάτικα φασόλια με το δροσερό αγγούρι και φτιάξε στη στιγμή μια κρύα, νόστιμη και χορταστική σαλάτα, η οποία διατηρείται κάλλιστα στο ψυγείο και για την επόμενη ημέρα.

Η σαλάτα αυτή είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, χαλκό και φυτικές ίνες από τα φασόλια, βιταμίνη Κ από τα αγγούρια, ενώ τον χορό των πολύτιμων στοιχείων συμπληρώνουν τα υπόλοιπα μεσογειακά υλικά της:

Υλικά:
  • ¼ μαυρομάτικα φασόλια
  • 3 μικρά αγγουράκια (παγωμένα) κομμένα σε κύβους
  • ½ ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • Λίγες ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες ή σε ροδέλες
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού
  • Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:

Βράζεις τα φασόλια, τα σουρώνεις και να τα αφήνεις να κρυώσουν.
Ρίχνεις σε μια σαλατιέρα όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύεις καλά προσθέτοντας στο τέλος το λαδολέμονο.
Στη συνέχεια ρίχνεις μέσα τα φασόλια, ανακατεύεις και πάλι και είτε σερβίρεις τη σαλάτα αμέσως, είτε τη φυλάς στο ψυγείο (σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη) για να την προσφέρεις στην ώρα της.


Σας ενδιαφέρουν κι' αυτά...